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酒造りの記事一覧

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  • ◆今季、最終仕込みです


    カテゴリ：酒造り

    今季、最終仕込みの蒸米です。

  • ◆放冷作業


    カテゴリ：酒造り

    朝、蒸したお米を一気に冷まして、仕込みタンクに投入します。

    これも、お酒造りの工程の一つです。

  • ◆米洗い


    カテゴリ：酒造り

    米洗いの作業です。

    仕込みに使用する大量のお米を洗います。

    写真上部の分離器で米と水を分けます。

    写真中央のモッコ（布）に米を落とします。

    分離作業の後、水槽に浸水、水分調整を行い、翌朝蒸します。

  • ◆お酒の品質管理


    カテゴリ：酒造り

    今年のお酒造りも、後半を向かえました。

    お酒造りは毎日、以下の作業を行います。

    １．モロミの分析

    ２．発酵具合の確認

    ３．品温の管理

  • ◆洗米作業


    カテゴリ：酒造り

    洗米作業の風景です。

    洗米、浸漬等細かく時間が決められています。

    作業は、ストップウォッチで時間を計り、全神経を集中させ作業を行っています。

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