天領酒造オフィシャルブログ

今シーズン初の蒸米です。

秋に収穫をしたお米を蒸す瞬間。

毎日がドキドキの連続です。

いよいよ、酒造りスタートです。

美味しい新酒は１１月上旬にデビュー！！

もう待ちきれない！！

現場の詳細はこちらからもご覧いただけます。
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今季、最終仕込みの蒸米です。

朝、蒸したお米を一気に冷まして、仕込みタンクに投入します。

これも、お酒造りの工程の一つです。

米洗いの作業です。

仕込みに使用する大量のお米を洗います。

写真上部の分離器で米と水を分けます。

写真中央のモッコ（布）に米を落とします。

分離作業の後、水槽に浸水、水分調整を行い、翌朝蒸します。

今年のお酒造りも、後半を向かえました。

お酒造りは毎日、以下の作業を行います。

１．モロミの分析

２．発酵具合の確認

３．品温の管理